Det japanske ministerium for landbrug, skovbrug og fiskeri MAFF (Ministry for Agriculture, Forestry and Fisheries) har lavet en række informationsvideoer om de japanske råvarer og den japanske kulinariske kultur.
Serien består af 8 afsnit á 30 min, og jeg vil over det næste stykke tid, lave separate anmeldelser af hvert enkel afsnit.
Overordnet kan jeg sige, at serien er rigtig spændende, og giver en god indsigt i mange spændende japanske råvarer, viser meget kulinarisk historie og giver gode opskrifter på japanske mad.
Men jeg skal dog advare om, at de to værter Judy Ongg og Naoyuki Yanagihara er noget så belastende at høre på. Specielt Judy Ongg formår at give beskueren myrekryb hver gang hun siger “I see” (eller rettere “I seeeeeeeeee!”) .. og det gør hun MEGET.
Men når det er sagt, så er det en rigtig spændende serie, som absolut er værd at se.
1. Afsnit: Fermenteret mad
Første afsnit af serien omhandler det område der nok er mest beskrivende for det japanske køkken, og det område som adskiller det japanske køkken og den japanske mads smag, fra så mange andre verdenskøkkener, nemlig fermenterede fødevarer.
Fermenteret betyder en form for gæring, og det er via denne fermentering at japanerne fremstiller blandt andet soya, mirin, miso og sake.
Umami
Fermenteret mad opnår en megen særegen smag, og denne hører ind under den femte grundsmag kaldet Umami (de første 4 er surt, sødt, salt og bittert) Umami er en forholdvis ny anderkendt grundsmag i det gastronomiske univers.
Du kan læse en mere udførlig beskrivelse af Umami her: http://da.wikipedia.org/wiki/Umami
Soya
I første afsnit besøger en seriens rapporter John O’Connor et Soya-bryggeri i byen Kawagoe nord for Tokyo. Her får vi forklaret processen fra start til slut. Fra soyabønner til færdigpresset, frisk soya.
Det er et superspændende indslag, der beskriver et traditionelt japansk håndværk, dog i en industrialiseret proces.
Opskrifter
Første afsnit slutter af med 2 opskrifter. Den første er Dashi. Dashi er den japanske grundfond (en fiskefond) som er grundstammen i rigtig mange japanske retter. Samtidig er det nok en af de letteste og hurtigste fonder i verden at lave.
Den anden opskrift er på japansk miso-suppe. Kort fortalt er misosuppe Dashi tilsat misopasta (en soyabønne-pasta) Heri tilsætter man ofte en garniture. I dette tilfælde består den af tofu (en slags ost af soyamælk) og wakame (tang)
Det er to rigtig fine opskrifter, som bliver godt gennemgået, og indslagene har en god og letforståelig opbygning.
Videoen
Jeg håber, at det har givet dig lyst til at se første afsnit af “Delicious Nippon”. Jeg kan på det varmeste anbefale afsnittet.
Hvis videoen ikke virker, kan du finde den her: http://www.youtube.com/watch?v=QAHD9N9xqXk
Tags:dashi, Delicious Nippon, Fermentering, japan, japansk mad, miso, oishii, soya, tofu, umami
